含甲醛的蘑菇可以吃吗？

    含甲醛的蘑菇可以吃吗？春天是万物复苏、蓬勃生长的季节，不少市民发现，在公园、学校等地方的大片草坪上，连续的阴雨天气之后零星长出了大大小小的蘑菇，不失为一道独特的景致。广州除甲醛公司今天要谈论的蘑菇并不是这些雨后的产物，而是我们平时在菜市场和超市买来吃的蘑菇。近日，网上有爆料称在某市场买的蘑菇含有可疑物质，经检测发现甲醛含量超过100mg/kg，这一消息不禁引起了一部分网友的担忧。

    蘑菇中的甲醛从何而来

    甲醛是一种无色有刺激性气味的气体，对人体多个组织器官有损害作用，其水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的功效。甲醛在化工行业、装修行业、服装行业等应用较广泛，在农业生产过程中，偶尔把甲醛当作杀菌消毒剂。早在几年前，山东省就有发现菌类中含有甲醛的现象，不少人怀疑是商家为了延长菌类的保鲜期，而使用甲醛进行防腐，后经过专家实验证实，发现这一说法不一定可靠。

    实际上，甲醛分两种，一种是游离甲醛，比如室内空气、劣质服装中含的甲醛，对人体的确有害；另一种为化合物甲醛，在许多生物体中是作为天然成分存在的，食用后对人体并无影响。广州除甲醛公司咨询华南农业大学的专家得知，蘑菇在生长的自身代谢过程中会产生化合物甲醛，含量较低，这部分的甲醛含量要通过乙酰丙酮法将蘑菇中的化合物甲醛变成游离甲醛，才能进行检测。另外，蘑菇里面含有的甲醛，也有可能是在加工运输过程中为了保鲜而添加的。

    蒸煮后蘑菇甲醛含量大幅降低

    目前，我国对食品中甲醛的含量指标并没有明确的规定，按照韩国、日本、欧盟的标准，蘑菇甲醛含量在每千克300毫克以下是安全的。

    化合物甲醛与游离甲醛不同，后者很稳定，不容易破坏，而很多天然食物包括蘑菇、肉类、甲壳类动物、乳制品等都含有的少量甲醛，是生长过程中的中间代谢产物；甲醛还可以和某些菌类中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，尤其是在生产干香菇的过程中，这种物质还会增加——也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。

    尽管买回来的蘑菇真的含有甲醛，大家也不要慌张。因为甲醛易溶于水，多次实验证明，蘑菇经过浸泡、清洗、高温蒸煮后，甲醛含量可大幅度降低，对人体健康不存在影响，完全可以安心食用。而且，广州除甲醛公司提示广大群众，用甲醛作为防腐剂浸泡过的蘑菇一般质地较正常的坚硬，有明显的刺激性气味，很容易辨别。如果担心吃到甲醛含量超标的“毒蘑菇”，在购买的时候稍稍留意就可以避免了。

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